在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上下午各搅拌一次。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。注：1.不能放水。2.白糖或冰糖都可以。第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。